蜂蜜冷凍之后不會結冰,因為蜂蜜中水分含量較低,蜜蜂在釀造蜂蜜時會蒸發掉花蜜中過多的水分,純正成熟蜜水分含量一般低于20%。如果有些人喜歡將蜂蜜放入冰箱冷凍保存,其實也不會影響蜂蜜質量。雖然長期低溫保存蜂蜜容易出現結晶現象,可是結晶是一種物理現象,結晶后蜂蜜外觀有所變化,但其中的營養成分沒有任何變化。只不過放入冰箱冷凍保存,蜂蜜來回取食比較麻煩。并且蜂蜜無需冷凍保存,蜂蜜含水量低的同時,還含有酸性物質和高濃度糖類物質,有利于抑制多種細菌的生長和繁殖,所以蜂蜜可以常溫保存,保存得當的情況下較長時間不會變質。一般來說,田野牧蜂建議大家將蜂蜜放置在干燥、通風、陰涼及無陽光直射的地方保存。
由于蜂蜜具有很強的吸水性,同時當蜂蜜中水分含量超過21%,為酵母菌的生存提供了有利條件,適宜條件下很可能誘發變質,所以來回取食蜂蜜時所用的器具保持干燥潔凈,避免向蜂蜜中帶入水分。并且應注意盛裝蜂蜜容器的密封,密封不僅可以避免變質,也可以使蜂蜜遠離帶有揮發性氣味的物品,避免串味后難以食用。